penelitian menunjukkan bahwa penambahan FTUD berpengaruh nyata terhadap
peningkatan jumlah total BAL, kadar asam laktat, penilaian organoleptik dan
penurunan pH yoghurt sinbiotik. Yoghurt sinbiotik dengan konsentrasi FTUD 3%
ndonesia (SNI) untuk yoghurt dengan aroma yang cukup disukai, rasa asam/khas
dan tekstur yang cukup kental dengan jumlah total BAL 2,4 x 108
CFU/ml, kadar asam laktat 1,3% dan pH 4,2.
Kata kunci : prebiotik, probiotik, inulin, umbi dahlia, yoghurt sinbiotik, lactobacillus bulgaricus,
streptococcus termophilus, lactobacillus acidopilus
Abstrak