Penelitian ini dilakukan dalam empat tahap. Tahap pertama adalah isolasi
dan hasilnya dianalisis menggunakan FTIR dan GC-MS. Tahap kedua yaitu
oksidasi sinamaldehid menjadi asam sinamat menggunakan oksidator kalium
permanganat dengan bantuan katalis transfer fasa yaitu tween 20 dan hasilnya
dianalisis menggunakan FTIR. Tahap ketiga yaitu sintesis etil sinamat melalui
jalur sinamoil klorida dan hasilnya dianalisis menggunakan FTIR dan GC-MS.
Tahap terakhir adalah menguji aktivitas antidiabetes dengan mengukur persen
penghambatan etil sinamat terhadap aktivitas enzim ?-glukosidase dan ditentukan
nilai IC50.
Hasil isolasi sinamaldehid dari minyak kayu manis diperoleh cairan