Text

Antioksidan Produk Fermentasi Jus Lengkuas Merah (Alpinia purpurata) Dengan Lactobacillus bulgaricus

---

ABSTRAK

Fermentasi sudah terbukti meningkatkan kandungan senyawa bioaktif suatu bahan. Salah satu produk fermentasi adalah dalam bentuk minuman fungsional. Penelitian ini dilakukan dengan tahapan di antaranya yaitu: preparasi Alpinia purpurata, pembuatan starter Lactobacillus bulgaricus, fermentasi A. purpurata dengan L. bulgaricus, freeze dry, uji aktivitas antioksidan dengan metode peredaman DPPH, pengukuran total fenolik dengan metode Folin-Colcalteu, pengukuran total flavonoid dengan metode kolorimetri, dan uji kualitatif fitokimia. Fermentasi dilakukan dengan variasi waktu selama 6 Jam (F6), 12 jam (F12), 24 jam (F24), dan 48 jam (F48) serta tanpa fermentasi (TF). Hasil dari penelitian ini adalah didapatkan produk fermentasi jus A. purpurata berupa cairan berwarna coklat kemerahan dan berbau asam. Fermentasi jus A. purpurata meningkatkan aktivitas antioksidan. Persen inhibisi yang tertinggi adalah pada F6 dengan nilai 46,047%. Kadar total fenolik tertinggi adalah pada F6 dengan nilai 191 mg asam galat / g ekstrak. Kadar total flavonoid relatif tidak berubah.
Kata kunci: Fermentasi, Alpinia purpurata, Antioksidan, Lactobacillus bulgaricus

ABSTRACT

Fermentation has been proven to increase the content of bioactive compounds of a material. One of the fermented product is in the form of functional beverages. This research was conducted in several stages, among them are: A. purpurata preparation, preparation of Lactobacillus bulgaricus starter, fermentation of A. purpura juice with L. bulgaricus, freeze drying, determination of antioxidant activity by DPPH scavenging method, determination of total phenolic with Folin-Colcalteu methods, determination of total flavonoid with colorimetric methods, and qualitative analysis of phytochemicals. Fermentation of A. purpurata juice with L. bulgaricus was done by varying the duration of fermentation: 6 hours (F6), 12 hours (F12), 24 hours (F24) and 48 hours (F48) and without fermentation (TF). The results of this study are fermented juice of A. purpurata was obtained in reddish brown liquid and has the sour odor. Fermentation of A. purpurata juice increases the antioxidant activity. The highest percent inhibition obtained was on F6 in which the value was 46.047%. The highest total phenolic levels were F6 with 191 mg gallic acid / g extract. The total flavonoid is relatively remain unchanged.
Keywords: Fermentation, Alpinia purpurata, Antioxidant, Lactobacillus bulgaricus

---

Ketersediaan

1363C17III

572,4 HAN a

Perpustakaan FSM Undip (Referensi)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

KIMIA

No. Panggil

572,4 HAN a

Penerbit

: ., 2017

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

1734

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Hanif Amirulhakim

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar