Text

Kandungan Protein, Indeks Putih Telur (IPT) Dan Haugh Unit (HU) Telur Itik Setelah Perendaman Dengan Larutan Daun Jambu Biji (Psidium guajava) Yang Disimpan Dalam Suhu Kamar 571.1

---

ABSTRAK

Telur merupakan salah satu sumber protein hewani yang bergizi tinggi sehingga
banyak di gemari dikalangan masyarakat. Protein telur mempunyai mutu yang tinggi,
karena memiliki susunan asam amino esensial yang lengkap sehingga dijadikan
patokan untuk menentukan mutu protein dari bahan pangan yang lain. Penelitian ini
bertujuan untuk menganalisis kandungan protein, Haugh Unit (HU) dan Indeks Putih
Telur (IPT) telur itik setelah diberi perlakuan pencucian dan perendaman dengan
larutan daun jambu biji (Psidium guajava) yang disimpan pada suhu kamar dalam
jangka waktu 28 hari. Penelitian ini menggunakan 45 butir telur itik dengan 9 perlakuan
dan 5 kali ulangan, P0: kontrol, P1: cuci dan rendam hari 14, P2: cuci dan rendam hari
28, P3: cuci tidak rendam hari 14, P4: cuci tidak rendam hari 28, P5: tidak cuci rendam
hari 14, P6: cuci tidak rendam hari 28, P7: tidak cuci tidak rendam hari 14, P8: tidak
cuci tidak rendam hari 28, dengan lama penyimpanan telur 14 hari dan 28 hari pada
suhu kamar. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Variabel
pengamatan yaitu kadar protein, Indeks Putih Telur, serta Haugh Unit. Data yang
diperoleh dianalisis dengan uji ANOVA pada taraf signifikan 5% dan dilanjutkan
dengan uji Duncan dengan α=0,05. Hasil simpulan data menunjukkan penelitian
perendaman telur dengan larutan daun jambu biji (Psidium guajava) yang disimpan
dalam suhu kamar selama 28 hari dengan kadar tanin 3.90% dan perendaman selama
30 menit tidak efektif untuk mempertahankan protein, Indeks Putih Telur (IPT), dan
Haugh Unit telur itik.
Kata kunci : telur itik, haugh unit, indeks putih telur, protein, larutan daun jambu
biji (Psidium guajava)

ABSTRACT

Egg is one of protein source from the animal which has high nutrition and favored by
people. Egg’s protein has high quality because of it’s complete amino acid essential, it
is made to be the standard to determine the quality of the protein content of other kinds
of food. This study aimed to analyze the protein content, egg white index and Haugh
Unit of duck’s eggs after submerged in guava leaves solution which was kept at the
room temperature for 28 days. This study used 45 duck’s egg with 9 different
treatments and 5 times repetitions, P0 : control, P1 : washed and submerged for 14
days, P2 : washed and submerged for 28 days, P3 : washed not submerged for 14 days,
P4: washed not submerged for 28 days, P5: not washed submerged for 14 days, P6: not
washed submerged for 28 days, P7: not washed submerged for 14 days, P8: not washed
not submerged for 28 days, with the length of storage 14 days and 28 days on the room
temperature. This study used random design, the variable is protein level, egg white
index, and Haugh Unit. The data were analyzed using ANOVA test with significant
value, of 5% and continued by Duncan test with α=0,05. The result shows that those
which was submerged in guava’s leaves for 28 days at room temperature with tannin
value of 3,90% and submersion for 30 minutes was not effective to preserve protein,
egg white index and Haugh Unit of the eggs.
Keywords: duck eggs, haugh unit, egg white index, protein, guava leaves solution
(Psidium guajava)

---

Ketersediaan

1083B17II

1083 B 17

Perpustakaan FSM Undip (Referensi)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

BIOLOGI

No. Panggil

1083 B 17

Penerbit

: ., 2017

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

1521

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Analisis Regresi

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Nur Azizah

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar