bertujuan untuk mengkaji penambahan Filtrat Tepung Umbi Dahlia (FTUD)
sebagai prebiotik dalam pembuatan yoghurt sinbiotik dengan menggunakan
Bakteri Asam Laktat (BAL) Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus termophilus
dan Lactobacillus acidopilus sebagai probiotik. Penelitian ini menggunakan
kadar asam laktat, nilai pH, dan atribut organoleptik (aroma, rasa, kekentalan dan
kesan). Data jumlah total BAL, kadar asam laktat dan nilai pH dianalisis dengan
penurunan pH yoghurt sinbiotik. Yoghurt sinbiotik dengan konsentrasi FTUD 3%
ndonesia (SNI) untuk yoghurt dengan aroma yang cukup disukai, rasa asam/khas
dan tekstur yang cukup kental dengan jumlah total BAL 2,4 x 108
CFU/ml, kadar asam laktat 1,3% dan pH 4,2.