adalah beras yang ditumbuhi oleh kapang Monascus sp. yang menghasilkan
pigmen. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan isolat kapang murni dari
angkak yang berada di Semarang dan mengetahui pertumbuhan serta produksi
pigmen merah isolat kapang pada sumber N dan pH yang berbeda. Perlakuan
dengan menggunakan spektrofotometer dengan panjang gelombang (λ) 500 m
pigmen tertinggi yaitu pada perlakuan pH 7 dengan nilai absorbansi 0,812 dan
produknya dengan berbagai cara agar produknya bisa laku di pasaran. Salah satu
cara memperbaiki kualitas dengan melakukan pengendalian kualitas pada setiap
produknya. Ada banyak metode untuk melakukan pengendalian kualitas. Salah
Berdasarkan hasil penelitian ini, maka didapatkan bahwa proses produksi pada