ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian tentang pemanfaatan limbah kulit udang windu (Penaeus
(Fragaria x ananassa). Penelitian ini bertujuan untuk mensintesis kitosan dari kitin yang berasal dari
coating dan menentukan pengaruh penggunaan kitosan terhadap kadar ion Pb (II) pada permukaan
sintesis dianalisis menggunakan FTIR. Selanjutnya pembuatan edible coating, proses coating buah
stroberi, meliputi uji keasaman (pH) stroberi, vitamin C, dan uji adsorpsi logam Pb di permukaan
yang diperoleh dari penelitian ini adalah bahwa kitosan dapat disintesis dari limbah kulit udang
mempertahankan kualitas buah stroberi lebih lama dibanding tanpa penggunaan kitosan sebagai
logam Pb2+ pada permukaan buah stroberi.