membahayakan konsumen karena toksisitasnya. Zat pewarna alami menjadi salah
satu alternatif yang digunakan dalam bidang pangan. Salah satu pewarna alami
yang banyak dimanfaatkan sebagai pewarna makanan yaitu angkak. Angkak
adalah beras yang ditumbuhi oleh kapang Monascus sp. yang menghasilkan
pigmen. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan isolat kapang murni dari
angkak yang berada di Semarang dan mengetahui pertumbuhan serta produksi
pigmen merah isolat kapang pada sumber N dan pH yang berbeda. Perlakuan
dilakukan dengan menumbuhkan pada medium PDB (potato dextrose broth)
dengan perlakuan pH medium 3, 5, 7 dan 9 serta optimasi dengan sumber nitrogen
dengan menggunakan spektrofotometer dengan panjang gelombang (λ) 500 m