(Hua Ping dkk., 2010). Senyawa sinamaldehid diisolasi dari kayu manis dan
menunjukkan aktivitas antidiabetes (Narender dkk., 2011). Senyawa sinamaldehid
dan asam sinamat dalam tubuh dapat menyebabkan iritasi lambung, sehingga
dilakukan pengubahan menjadi amil sinamat yang diharapkan senyawa ini lebih aman
dalam lambung dan dapat meningkatkan aktivitasnya sebagai antidiabetes. Tujuan
mengoksidasi sinamaldehid menjadi asam sinamat, mensintesis amil sinamat dari
sinamaldehid dari minyak kayu manis, tahap kedua adalah oksidasi sinamaldehid
menjadi asam sinamat, tahap ketiga adalah sintesis amil sinamat dan tahap keempat
adalah uji aktivitas sebagai antidiabetes.
Hasil isolasi sinamaldehid dari minyak kayu manis berupa cairan berwarna