adalah beras yang ditumbuhi oleh kapang Monascus sp. yang menghasilkan
pigmen. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan isolat kapang murni dari
angkak yang berada di Semarang dan mengetahui pertumbuhan serta produksi
pigmen merah isolat kapang pada sumber N dan pH yang berbeda. Perlakuan
dilakukan dengan menumbuhkan pada medium PDB (potato dextrose broth)
dengan perlakuan pH medium 3, 5, 7 dan 9 serta optimasi dengan sumber nitrogen
dengan menggunakan spektrofotometer dengan panjang gelombang (λ) 500 m
pigmen tertinggi yaitu pada perlakuan pH 7 dengan nilai absorbansi 0,812 dan
nilai berat kering sel tertinggi pada pH 7 yaitu 1,232 g/l. Hasil optimasi dengan
sumber nitrogen berbeda menunjukkan kadar pigmen tertinggi yaitu pada