kesan). Data jumlah total BAL, kadar asam laktat dan nilai pH dianalisis dengan
ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan, sedangkan data organoleptik
penelitian menunjukkan bahwa penambahan FTUD berpengaruh nyata terhadap
peningkatan jumlah total BAL, kadar asam laktat, penilaian organoleptik dan
penurunan pH yoghurt sinbiotik. Yoghurt sinbiotik dengan konsentrasi FTUD 3%
ndonesia (SNI) untuk yoghurt dengan aroma yang cukup disukai, rasa asam/khas
dan tekstur yang cukup kental dengan jumlah total BAL 2,4 x 108
CFU/ml, kadar asam laktat 1,3% dan pH 4,2.
Kata kunci : prebiotik, probiotik, inulin, umbi dahlia, yoghurt sinbiotik, lactobacillus bulgaricus,
streptococcus termophilus, lactobacillus acidopilus