ABSTRAK
Asap cair merupakan salah satu bahan yang telah dikembangkan sebagai bahan
makanan sangat erat hubungannya dengan indikator struktur penyusunnya senyawa fenolat ,
total, dan aktivitas antioksidannya. Asap cair ampas sagu berhasil diperoleh dengan
rendemen 33% dan asap cair kulit batang tanaman sagu 44%. Data GCMS menunjukkan
adanya beberapa senyawa dengan gugus karbonil dan fenolat teridentifikasi, diperoleh 10
senyawa yang mempunyai indeks kemiripan minimum 80% dengan senyawa referensi.
adalah 130,59 dan 105,30 mg/g asap cair ekuivalen asam galat. Uji aktivitas antioksidan
cair kulit batang tanaman sagu. Asap cair dari ampas sagu dan kulit batang tanaman sagu
lebih lanjut.