Dahlia (Dahlia variabilis Willd.) sebagai Prebiotik dalam Pembuatan
Yoghurt Sinbiotik (dibawah bimbingan Arina Tri Lunggani dan Endang
Kusdiyantini).
Yoghurt merupakan produk susu fermentasi yang mampu memberikan efek
menguntungkan bagi kesehatan konsumen. Peningkatan kualitas yoghurt dapat
dilakukan dengan menggabungkan manfaat antara probiotik dengan prebiotik
untuk menghasilkan yoghurt sinbiotik. Inulin merupakan prebiotik yang banyak
erdapat pada umbi tanaman dahlia (Dahlia variabilis Willd.). Inulin murni
harganya cukup mahal, sehingga alternatif yang dapat dilakukan yaitu dengan
memanfaatkan filtrat tepung umbi dahlia sebagai bahan prebiotik. Penelitian ini