RINGKASAN
Minyak kayu manis diperoleh dengan cara distilasi dari kulit batang kayu
manis. Komponen utama dalam minyak kayu manis adalah sinamaldehid (42-
75%). Sinamaldehid merupakan senyawa yang memiliki gugus aldehid yang dapat
dimodifikasi menjadi gugus ester yang dapat digunakan sebagai antidiabetes.
Tujuan penelitian ini adalah mengisolasi sinamaldehid dari minyak kayu manis